A gombosi halpaprikás (nem halászlé) a gombosi dunai halászok recepje szerint készül, ami

nagyon egyszerü, tekintettel az alapanyagokra, amik találhatóak voltak egy halász

tarisznyájában. Kell hozzá hal (lehetőleg jó méretes ponty, ne spóroljunk) vöröshagyma, jó

minőségü őrölt piros paprika, paradicsom, só, csöves erős paprika (nem csili, mert annak

más a zamata!) valamint víz, no meg vörös füzfa a jó tűzhöz.

Ami az arányokat illeti, 50 dkg halat (élősőlyban) számítunk egy főre, tehát egy öt

személyes halpaprikáshoz megtisztítunk egy 2,5 – 3 kg pontyot, felszeleteljük és a

bográcsunkba tesszük majd rá kerül a jó apróra vágott vöröshagyma, a hal kilójánként egy

marékkal (esetünkbe 3 x 12-13 dkg = cca 40 dkg). Megsózzuk, másfél-két csapott evőkanál

só a kezdetnek, szükség esetén a vége előtt utánsózhatunk, majd 1,5 dcl paradicsomlé, lehet

jó minöségü fehér bor is (én inkább megiszom) hisz a fő szerepe ugyanaz, összetartja a

halat, nem fől szétt. Ráöntjük a vizet, kb. 5 liter (személyenként 1 liter) és a bogrács felkerül a

már ropogó tüzre. Amint felforr, hozzá adjuk az őrölt

pirospaprikát – édeset, 3 púpos evőkanállal, azaz, hal kilójaként egy púpos evőkanállal.

A forrástól számitva 45 percet főzzük, ügyeljünk, hogy a tüzünk folyamatos legyen és a forrás

ne álljon meg, ha nagyon habzik, feljebb emeljük a bográcsot, vagy

meglengetjük, utánna vissza, időnként pedig megforgatjuk a bográcsot, hogy oda ne kapja –

nem keverjük!

15 – 20 perc forrás után dobjuk bele a 4-5 erőspaprikát, ha feltálaltunk ezzel mindenki

beerősíthet ízlés szerint az adagját. 30 perc forrás után már puttyogó hangot kell hogy adjon

(hasonló mint a lekvárnál), jön az első próba, kiveszünk egy kanállal, hűlni hagyuk 10-15

másodpercig ha nem vállik ketté a leve (alul a sürüje, fent áttlátszó), közel járunk a végéhez,

elegendő a 40 perc főzés is, ha elváll, még főni kell. A sót is most ellenőrizzük és az ikrát,

tejet (nem marad ki) most tesszük bele.

Hibalehetőségek : Túl sok viz, vagy az állandó forrás hiánya, esetleg a nem minőségű

paprika, különválló híg levet ad. A sok hagyma használatától hagymaleves ízt kapunk. A

kesernyés ízt szintén a rossz paprika okozza. A kevés víz használat sűrü levet ad, de valaki

éhen marad.

Az asztalra került gombosi halpaprikás, házilag gyúrt szélesmetélttel vagy lágy puha

kenyérrel fogyasszuk, jó olasz rizling, vagy kadarka társaságában.

Ízvilága ugyanaz mint a tiszai halászléé, a külömbség csak annyi,hogy mikor

Szegeden terítenek, Gomboson már elmosogattak!

Jó étvágyat!

Klenanc József